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做餐饮就要敢为天下“鲜”

2010-12-13 9:51:42  点击:6486

     敢为天下先,这是湖南人性格的写照。近几年来,餐饮界迅速成长起了一批湖南籍“大烹”,他们敢为人先且“鲜”发制人,由小做大又以弱胜强,“海鲜大王”、湖南长福餐饮有限公司负责人龙伟里先生即是其中之一。
鲜招一:破成规,不熟也做

  何谓餐饮业的成规?曰:经营者要有丰富的从业经验,不熟不做;店子要越老越好,做出一点名气就要标榜“××老店”、“正宗××店”;选址要扎堆,最好集中在近郊区或非中心城区的某条“餐饮特色街”上。

  龙伟里偏偏喜欢反其道而行。他原非餐饮业内人,而是海鲜供应商。上世纪90年代晚期,因为价格虚高,海鲜越来越不走俏。“与其听任餐饮市场把海鲜做‘死’,不如利用自身的供货优势直接做餐饮,说不定能救‘活’海鲜。”

1999年6月,龙伟里冒险投入80万元,率先在长沙市开起了“平价海鲜排档”。从此,他一路领“鲜”,直至“独”处城区正中心、以“新”标榜的新长福国贸店成为近年来名声鹊起、档次很高的餐饮企业。

鲜招二:自己和自己唱对台

  做餐饮生意要讲究营销手段和选址,以凸显品牌,打击对手。但龙伟里的手法却颇让人叫绝。2000年8月,他在原“平价海鲜排档”的马路对面,低调开张了一家“长福”酒楼。刚开始,“长福”生意奇差,“排档”则一直生意奇好。每到用餐时分,在“排档”实在找不到座了,服务员就推荐客人到“长福”去:“一个老板开的,口味、价格一样。”试过之后的客人都留下深刻印象,长福酒楼的生意也逐渐红起来了。在当时,长沙市的专业酒楼一心比价格,比口味,用餐环境却普遍“脏乱差”,而环境好的星级酒店又着实太贵。龙伟里捕捉到了这一新动向,于2001年3月在长信宾馆对面开起了“新长福”酒楼。新长福是当时长沙市首批走规模化、装修高档化路线的新兴专业酒楼,生意至今火爆,龙伟里也凭此确立了其在餐饮业的地位。

鲜招三:开就开最好的分店

  近年来许多餐饮企业的分店开张又关门,但绝大多数都因投入不足、管理不善,往往从热闹归于萧条,甚至还殃及总店和品牌。“我个人坚持认为,生意要先做强再做大,”龙伟里对记者说,“我也不是不想开分店,但开就要开好。”这两年,长沙餐饮业都在拚命向郊区扩张,龙伟里却不想随这股大流。他在多次考察和长期思考之后,冒出了一个大胆的念头:为什么不在长沙市的城中心,开一家档次高而价格平、规模大、车位多的酒楼?

  当时的国贸大厦已建成数年,雄踞芙蓉路、五一大道交汇之要津。但是,其2~3层长期空在那儿,虽有一家休闲餐饮店曾入驻,但生意却没做起来。很多人都认为城市中心是餐饮生意“淡角”,因为租金贵、消费高。龙伟里却要为人所不敢为。

2003年7月,他筹资1800万元,在国贸大厦开起了有上千座位、装修在专业酒楼中最为高档的新长福国贸店,这颇为冒险,更颇有当年湘军“扎硬寨”之风,结果,这一招又险中求胜了。


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